Категорії
Базові знання Готуємо каву

Кортадо

Кортадо

Кортадо (іспанською – cortado) це дуже простий, але мабуть один із найкращих кавових напоїв із молоком. Складається із одинарного еспресо і такої ж кількості теплого молока (60-70 градусів Цельсію), збитого більше ніж для флетвайт, але менше, ніж для капучіно.

Категорії
Базові знання

Кав’ярні третьої хвилі або спешіалті. Визначення

До цієї групи закладів громадського харчування або магазинів продуктів відносять заклади, єдиним або основним продуктом якого є лише кава, зокрема якісної/маркетингової категорії спешіалті.

Категорії
Базові знання

Вага і об’єм еспресо

Еспресо доппіо з високою крема
Еспресо доппіо з високою крема

Класичним вважається еспресо, який приготовано за формулою 7 грамів змеленої кави, 25 мілілітрів готового напою (включно з пінною шапкою – крема).

Серед класичних варіацій еспресо виокремлюють одинарний еспресо (соло, також називають «маленьке» еспресо і сингл), подвійний еспресо (дабл, також називають «велике» еспресо і доппіо) і потрійний еспресо (тріпл, тріпло, майже не вживається і не готується).

Категорії
Базові знання

Еспресо

Еспресо з тигровою крема
Еспресо з тигровою крема

Еспресо – напій з кави, власне кава, який готується в невеликій кількості в спеціальних еспресо-машинах шляхом екстракції дрібнозмеленої кави гарячою водою під певним тиском. Як правило, кава, заварена способом еспресо є густішою за каву, приготовленою іншими способами, бо внаслідок згаданої вище технології має в складі більшу суспензій і розчинених твердих часток змеленого кавового зерна. Кава, заварена способом еспресо має зверху напою шапку кремової пінки, яку називають крема.

Категорії
Базові знання

Coffea – кавове дерево

Coffea – кавове дерево
Coffea – кавове дерево. Фото з Вікіпедії.

Отже, почнемо знайомство з кавою з самого початку цієї історії. З дерева. Звідки воно взялось і що з ним відбувається. Coffea, українською кавове дерево, кава. Це назва роду рослин, під яким ми маємо на увазі кавове дерево, яке належить до сімейства маренових (Rubiaceae). Характеризується середньої висоти стовбуром, але є види у вигляді кущів, так само й у вигляді великих дерев. Але переважна більшість, особливо в комерційному використанні, це невеликі дерева – 2-3 метри.

Категорії
Базові знання

Кава третьої хвилі


В цьому випуску я розповідаю про те, що з себе уявляє кава третьої хвилі

Категорії
Базові знання

Який смак має кава?

Який справжній смак у кави?
Який справжній смак у кави?

Питання може здатись, м’яко кажучи, не доцільним. Дехто подумає, що автор взагалі ніколи не пив кави. Але, повірте, це ключове питання для тих, хто хоче розібратись і зрозуміти бодай основні знання про каву. Це головне питання для тих, хто хоче навчитись отримувати від кави справжню, ні з чим не порівняну насолоду. Насправді, для мене самого це питання досить неочікуване. Просто тому, що я вже майже два роки споживаю у 90% смачну і правильну каву. І тому просто забувся з чого все починалось. А тепер розберемося по суті.

Категорії
Базові знання

Ніколи не додавайте до кави цукру, молоко або інші додаткові погіршувачі смаку

Ніколи не додавайте до кави цукру, молоко або інші додаткові погіршувачі смаку
Ніколи не додавайте до кави цукру, молоко або інші додаткові погіршувачі смаку

Отже, любі мої читачі, поділюсь із вами величезною таємницею всіх справжніх кавоманів. Справжні кавомани справжню каву п’ють виключно без цукру, без молока і без інших псувачів смаку найчарівнішого напою в світі. Нижче ґрунтовне теоретичне і практичне пояснення цього дивного твердження.

Категорії
Базові знання

Всі існуючі способи приготування кави

Всі існуючі способи приготування кави
Всі існуючі способи приготування кави

Звичайно, що перерахувати абсолютно всі існуючі способи приготування кави просто не можливо, але для того аби почати блог, поговоримо про це. Насправді способів приготування кави існує безліч. І кожен день з’являється якийсь новий чудернацький прилад, який може так і залишитись в єдиному примірнику. А буває, що винахід стає популярним і захоплює смакові рецептори своїх шанувальників в полон.