Який смак має кава?

Який справжній смак у кави?

Який справжній смак у кави?

Питання може здатись, м’яко кажучи, не доцільним. Дехто подумає, що автор взагалі ніколи не пив кави. Але, повірте, це ключове питання для тих, хто хоче розібратись і зрозуміти бодай основні знання про каву. Це головне питання для тих, хто хоче навчитись отримувати від кави справжню, ні з чим не порівняну насолоду. Насправді, для мене самого це питання досить неочікуване. Просто тому, що я вже майже два роки споживаю у 90% смачну і правильну каву. І тому просто забувся з чого все починалось. А тепер розберемося по суті.

Отже, майже для всіх кава смакую кавово. Тобто, власне, має смак кави. Але не все так просто. Зовсім нещодавно я смакував одну з найкращих кав світу – Nekisse Red N2, так ось цікаво було те, що в напої не було жодного натяку на каву. Взагалі. Був дуже виражений фруктовий смак, основним в якому, смакував персик. Але класичного “кавового” смаку там не було в принципі. Якби комусь дати цей напій і не казати, що це, то людина ніколи не скаже, що це кава.

Власне таким і є справжній смак кави. Кава має безліч смаків – ваніль, шоколад, карамель, мед, персик, полуниця, ківі, вишня, огірок, троянда, бузок і сотні інших. Це все залежить від самого зерна, його сорту, складу ґрунту, погодних умов і багатьох інших чинників, а також від способу і типу обсмажки. Взагалі, звичайно, на смак кави впливає величезна кількість чинників, я вказав в цьому випуску лиш ті, які прямо і безпосередньо впливають на остаточний смак кави.

А тепер повернемося до кавового смаку кави. Як правило, “той самий” кавовий смак проявляється в еспресо. Як правило, в класичному італійському еспресо. Але, на жаль, класичний італійський еспресо має дуже дотичне відношення до справжнього кавового смаку. Поясню чому.

Справа в тому, що раніше було прийнято розділяти каву на два великих класи “з кислинкою” і “з гірчинкою”. “З кислинкою” – це недосмажена, але посередня і сама звичайна кава. Кислоту додає саме недосмаженість кави. “З гірчинкою” – означає, що каву було сильно пересмажено і ви п’єте настій з кавового вугілля, але смачного і кавового там нічого немає. Мені так здається, що саме цей смак вважається “класичним” кавовим. Смак гіркої кави. Ось ми до неї і добрались.

Традиційно італійська кава сильно пересмажується. І на півночі Італії, але в меншій мірі, і на півдні, але вже в набагато більшій мірі. Тому класичний, “дореформений” смак кави, італійської кави – це смак гіркої, пересмаженої кави. До речі сказати, і гірка кава може бути смачною, але про це пізніше.

Таким чином, вам дають пити не напій, який містить неймовірні аромати і смак, притаманний “правильній” каві, а пересмажену, гірку каву, яка має запах і смак спаленого кавового зерна, а просто кажучи, кавових вугольків.

На противагу, в багатьох місцях США, в Скандинавії і на півночі Європи взагалі, нова кавова культура принесла своїм спощивачам смак справжній смак кави. В цих регіонах світу прийнято споживати не сильно обсмажену каву, яка смакує просто неймовірно. Часто міста в цих регіонах обирають для “кавового туризму” – новий вид туризму, що набирає обертів. До речі я теж до цього вже долучився і розповім про це трохи з часом.

І ще невеличка особливість кави. Так складається, що у гарної кави аромат і смак співпадають. Тобто запах свіжозмеленої кави має бути гармонійним із смаком напою цієї ж кави.

Кава має бути на смак приємною і смачною. Тільки так. Каву п’ють із задоволенням, і, не допивши чашку до кінця, вже мріють про наступну. Саме так смакує справжня кава. І відчуття смаку гарної кави може тривати цілий день, щохвилини наштовхуючи вас на приємні думки.

Але про те, чому і як смакує справжня кава, ми будемо говорити з вами докладно і ще не раз.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *