Система калібрування Rafino – необхідний етап в приготуванні ідеальної кави

Система калібрування Rafino

Система калібрування Rafino

Всі поціновувачі кави знають, на скільки важливим є помол при при готуванні кави. Цьому є теоретичне підґрунтя. Грубість помолу прямо впливає на смак. Тобто одне й те саме зерно смакує по-різному, якщо його по-різному змолоти. Про це ми поговоримо ще окремо більш докладно. Лиш варто зауважити, що неймовірно важливим є те, щоб при обраній грубості помолу вся часточки змеленої кави були однакового розміру. Тоді смак буде керовано-чистим.

Всі сучасні кавомолки мають одну ваду – при будь-якому ступеню помолу в массі кави зустрічаються різнорозмірні часточки. В більш якісних і дорогих – менше. В менш якісних і дешевших – більше. Тим не менше, якщо рецепт потребує більш грубого помолу, то його не так просто отримати – завжди буде багато часточок меншого розміру, які псують смак.

До цих пір це питання принципово ніяк не вирішувалось. Тобто інженери, безумовно, конструюють жорна таким чином, щоб помол був максимально рівномірним, але, здебільшого, це досить непогано вирішено для еспресо. Для більш грубих помолів поки що результати не ідеальні.

І ось з’явилось дуже цікаве і неймовірно просте рішення питання від команди Rafino з Канади. Вони просто запропонували просіювати каву крізь систему сит. Таким чином, є можливість отримати необхідний розмір фракції “від” і “до”. тоб то, кава фільтрується першим ситом на максимально допустимі частки і спускається нижче до мінімально можливих. таким чином отримуються частки кави максимально потрібного розміру. Це дуже просто, але неймовірно ефективно.

Безумовно, буде певний і досить великий відсоток “браку”, але це не надто велика ціна за бездоганну каву.

Крім калібрування фракції, відбувається “згладжування” “рваної” структури часток змеленої кави. Але я радше відношу цю особливість фільтрації кави до недоліку. Чомусь здається, що “рвана” структура більш переважна, ніж “рівна”. Але тут треба експериментувати.

Найскладнішим у виробництві є дотримання однакового розміру вічок сітки, при тому, що їх диаметр неймовірно малий. Саме тому, не так просто знайти виробництво для цього приладу.

В будь-якому разі, ця річ неймовірно корисна і потрібна в господарстві “правильного” кав’ярника, як вдома, так і на виробництві. Раджу звернути увагу на прилад і запланувати його придбання. Після кавомолки, це другий необхідний і важливий прилад, в процесі приготування кави.

Проект Rafino на Kickstarter (тут можно подивитись докладні відео-ролики)

Офіційний сайт проекту Rafino

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *