Кав’ярні третьої хвилі або спешіалті. Визначення

До цієї групи закладів громадського харчування або магазинів продуктів відносять заклади, єдиним або основним продуктом якого є лише кава, зокрема якісної/маркетингової категорії спешіалті.

Часто, крім кави, такі заклади мають в меню обмежену пропозицію випічки та або солодощів. Менше зустрічаються такі, що пропонують їжу. При цьому це часто сендвічі або бранчі/сніданки. Дуже мало зустрічаються ті, що відносяться до категорії ресторанів.

Характерними ознаками є приготування кави такими способами: еспресо, фільтр (в різних його варіаціях), кава по-східному (у джезві), кава холодного настоювання. Про чому, якщо еспресо і фільтр є обов’язковими ознаками, то кава у джезві і кава холодного настоювання зустрічаються не завжди, але останнім часом знаходять свій розвиток, особливо, холодна кава.

Кав’ярні третьої хвилі в своїй роботі використовують спешіалті каву, яку також називають “кава третьї хвилі”. Смак такої кави майже не буває гірким і характеризується збалансованими або більш кислотними фруктово-ягідними смаковими профілями. Так ж для такої кави характерний колір від коричневого до світло-коричневого і темно-жовтого, і дуже рідко темно-коричневого, але ніколи – чорного.

Майже завжди в кав’ярнях третьої хвилі можна придбати зерно для приготування кави вдома, а також прилади і машинки для приготування кави. Часто зустрічаються кав’ярні, які одночасно є і обсмажувальщиками кави або представляють такого. Але більше всього незалежних кав’ярень, які постійно експериментують із різними обсмажувальщиками і часто змінюють зернову пропозицію в кав’ярні.

Має й значення те, що баристи таких закладів часто переконують відвідувачів відмовитись від цукру і спробувати пити каву без молока, для найбільшої насолоди від вживання чистої кави, не зіпсованої іншими, цілком недоречними інгредієнтами, що сильно змінюють смак власне кави, унеможливлюючи насолоду високоякісним продуктом.

Для закладів подібного типу характерне самообслуговування. Як правило, відвідувач замовляє каву на барі і одразу забирає її, розрахувавшись. Так само, вітається, коли відвідувачі приносять брудний посуд на стіл, призначений для цього. Таким чином трохи зменшується собівартість надання послуг, що робить роботу закладу більш рентабельним, а також відповідає загальному духові філософії кави цього ринкового сегменту.

Майже завжди баристи подібних закладів мають гарну профільну освіту, приймають участь у національних і міжнародних змаганнях з приготування кави. Часто в таких кав’ярнях відбуваються каппінги – заходи, під час яких дигустується кава. Бариста може, і повинен надавати покупцеві детальну інформацію про каву, її походження, смаковий профіль й інше, а також про способи і особливості приготування кави. Бариста кофішопа – це не лише фахівець з приготування кави, але й експерт в цій галузі. На відміну від звичайних кав’ярень і місць із продажем кави, бариста вміє самостійно налаштувати кавомолку, еспресо-машину й інші прилади для отримання кави найвищої якості. В той час, як зазвичай такі налаштування “роблять” техніки із обслуговування обладнання.

Переважно, подібні кав’ярні укомплектовано еспресо-машинами найвищої якості. Серед виробників цієї техніки: Slayer, Syneso, La Marzocco, Nuova Simonelli / Victoria Arduino, Kees wan der Westen, Sanremo. Також використовуються найякісніші кавомолки таких виробників: Mazzer, Nuova Simonelli / Victoria Arduino, Compak, Mahlkönig, Versalab і деякі інші.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

 

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.